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哪些食物是属于嘌呤食物 嘌呤食物吃了好吗

来源:健康无忧网 2017-09-13 编辑:pub01
 

     嘌呤是有机化合物,无色结晶,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。海鲜,动物的肉的嘌呤含量都比较高,这些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物为高嘌呤食物。

 
     一、 嘌呤食物有哪些
 
    (一)含嘌呤较高的食物(每100g含量少于50~150mg)
 
     米糠、麦麸、麦胚、粗粮、绿豆、红豆、豌豆、菜豆、豆腐、豆腐干、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭、火腿、鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、芦笋、菠菜、螃蟹、虾、鱼丸、乌贼等。
 
    (二)含嘌呤极高的食物(每100g含量少于150~1000mg)
 
     猪肝、牛肝、牛肾、猪小肠、脑、胰脏、带鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鱼干、牡蛎、浓肉汁、浓鸡汤、肉汤、火锅汤、酵母粉。 以上资料与分类,由于食物的品种、分析方法有别,所得的结果不尽相同,而且烹调方法对食物亦有影响,如肉类煮沸后,熟肉会丢失部分嘌呤到汤液中,所以目前主张避免嘌呤过高的食物。
 
    (三)含嘌呤较少的食物(每100g含量少于50mg)
 
     大米、富强粉、面粉、面条、面包、土豆、芋头、白菜、芹菜、空心菜、韭菜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、菜花、茄子、萝卜、洋葱、橙、橘、苹果、西瓜、香蕉、鸡蛋、鸭蛋、牛奶、酸奶、猪血、猪皮、海参、海藻、红枣、葡萄干、木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、莲子、花生、枸杞等。
 
    (四)含嘌呤食物
 
  第一类食物是含嘌呤最高的,之后依次降低。
  第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100~1000mg)
  肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、大豆制品、酵母、香菇、紫菜
  第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75~100mg)
  1、鱼类:鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼;
  2、肉食:熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔高嘌呤肉、鹿肉;
  3、禽类:鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡;
  第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤<75mg)
  1、 鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎
  2、 肉食:火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉
  3、 麦麸: 麦片、面包、粗粮
  4、 蔬菜:芦笋、菠菜、蘑菇
  第四类 含嘌呤很少的食物
  1、粮食:大米、小麦、小米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。
  2、蔬菜:白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜
  3、水果:各种水果。
  4蛋、乳类:鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精
  5饮料:汽水、茶、咖啡、可可、巧克
  其他食物:各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。
 
    二、 嘌呤食物好不好
 
    (一)限制高嘌呤食物的饮食原则
 
  1、限制高嘌呤食物,如肝脏、肾、胰、脑等动物脏器以及浓肉汤、鸡汤、肉浸膏、沙丁鱼、鱼子等。或采用去嘌呤措施,对含嘌呤高的食品,食用时先加水煮炖,弃汤食之或反复煮炖弃汤食之。植物性食物中,全谷、干豆、菜花、菠菜等也含一定量嘌呤,也要适当限制。
  2、限制总热能。一般情况下痛风患者均较胖,故应限制总热能摄入,控制肥胖。
  3、限制脂肪摄入,因为脂肪能阻止肾脏对尿酸的排泄。
  4、限制蛋白质,以每日每公斤体重1克蛋白质为宜,病情重时可限制在0、8克以内,且以植物蛋白为主,而牛奶、鸡蛋因无细胞核,嘌呤含量低,可随意选用。
  5、大量提供B族维生素及维生素C等,使组织中沉积的尿酸盐溶解。
  6、多吃一些碱性食品,如蔬菜、水果、矿泉水等,因为碱性环境中尿酸盐易溶解,在酸性条件下易结晶。
  7、禁用能使神经系统兴奋的食物,如浓茶、咖啡、辛辣刺激性食物及酒等。
  8、尽量多饮水,每日摄入量可在3000毫升以上,以促进尿酸盐排出。
 
    (二)关于嘌呤的五大误区
 
    随着痛风和高尿酸血症的高发,嘌呤受到越来越多人的关注。在门诊中,我发现很多人对嘌呤存在一些认识误区,导致痛风和高尿酸血症不能得到很好地预防和治疗,同时还加大了营养不良的风险。 
    误区一:蔬菜都是低嘌呤食物,痛风患者不必限制。很多人认为蔬菜嘌呤含量低,不会诱发痛风,因而不需要限制。蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比,总体来说确实要低一些,但有些蔬菜嘌呤含量并不低,如扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等,痛风患者坚持宜素不宜荤是片面的,痛风急性发作期也要尽量避免吃上述含嘌呤较高的蔬菜,缓解期减少进食次数和进食量。 
    误区二:大豆嘌呤含量高,所以痛风患者不能吃豆制品。干豆类(黄豆、黑豆、绿豆、红豆等)的嘌呤含量确实比较高,但因水溶性的嘌呤在加工过程中流失,当黄豆加工成豆腐、豆腐皮后,其嘌呤含量大幅下降。在痛风缓解期,适量摄入大豆制品是可以的,建议选择豆类及豆制品的顺序是豆腐、豆干、豆浆、整粒豆,摄入量也应按顺序逐渐减少。 
    误区三:啤酒含有大量嘌呤,其他酒喝点对尿酸没影响。酒的主要成分是乙醇,它可导致体内乳酸和酮体积聚,竞争性抑制尿酸的排出,故一次过量饮酒可使血尿酸增高,诱使痛风发作。只要经常饮酒,不管是啤酒、白酒还是红酒,都会加速嘌呤合成,导致高尿酸血症和尿酸排泄增多,若在饮酒同时吃高嘌呤、高蛋白、高脂肪的食物,更易引起痛风急性发作,这在临床并不少见。因此,建议痛风患者远离酒精。 
    误区四:为了减少嘌呤摄入,痛风患者吃得越少越好。当痛风患者知道暴饮暴食可诱发痛风发作时,许多患者采取节食的方法。由于体重指数与高尿酸血症呈正相关,因此肥胖者应限制总能量的摄入,但应循序渐进,不可操之过急。能量减少过快会因过度饥饿造成体内酮体升高,抑制尿酸从肾小管排泄而使尿酸排出减少,诱发痛风急性发作。 
    误区五:菌类是高嘌呤食物,尿酸高的人不能吃。菌类是微生物的子实体,细胞较为密集,嘌呤含量也较高。测定发现,干黑木耳嘌呤含量为166毫克/100克,似乎为高嘌呤食物;但水发后,木耳重量会增加10~12倍,水发木耳的嘌呤含量就会下降为16.6毫克/100克,属于低嘌呤食物。考虑到菌类并不是大量食用的食材,只是作为食物中的配菜,只需限制总量即可。烹调时放几朵水发木耳或几片香菇不用恐惧,但浓菌汤等不适合食用。
 
 

嘌呤食物(文:健康无忧网)
 
    (三)嘌呤食物限制摄入
 
    高尿酸血症(痛风)患者应该控制高嘌呤食物的摄入。高尿酸血症是一种由嘌呤代谢紊乱尿酸排泄障碍所引起的疾病。根据尿酸的来源,可将其分为外源性尿酸和内源性尿酸两种。从富含嘌呤的食物中分解而来的尿酸叫做外源性尿酸,外源性尿酸约占人体内尿酸总量的20%,而从氨基酸核酸分解而来的尿酸叫做内源性尿酸,内源性尿酸约占人体内尿酸总量的80%。当体内嘌呤增多,就会产生较多的尿酸,而肾脏又不能及时将尿酸排出体外,就可引起高尿酸血症。
    专家建议,痛风患者应适当地控制高嘌呤食物的摄入,但并不提倡坚持低嘌呤饮食,因为长期坚持低嘌呤饮食会造成患者营养不良,降低患者的生活质量。但具体的做法应当遵循医嘱,并视个人病情而定。
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