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错误生存常识/鸡胸肉真的比鸡腿肉还健康?

来源:网友提交 2017-10-11 编辑:『简单的幸福』
 



错误生存常识/鸡胸肉真的比鸡腿肉还健康?

在美国,每年的感恩节是全家人团聚的日子,在准备火鸡大餐时总会有个问题浮现
眼前:应该要在沙发上放一些枕头吗?这样吃到一半想睡时能马上扑倒在上面;还是要
奋力抵抗周公的召唤,坚持踩着踉跄的步伐走回房间睡觉?沙发是我的第一选择,不但
「近」,而且在饱食后不用「走一段路」。
感恩节还有另一个困扰大家的问题(我保证比上面的问题重要):应该要选择颜色较浅的鸡胸肉还是颜色较深的鸡腿肉?
营养专家很久之前就大力提倡选择脂肪、热量都较少的鸡胸肉。接下来让我们比较一下两者的营养有何差异性。
一般来说,判断火鸡肉或其他家禽肉是否为深色肉的标准在于此部位的肌肉含量。如果颜色较深代表此部位拥有较高的肌红素(myoglobin)。肌红素能使肌肉携带大量氧气,为补充活力的最佳来源。由于一般鸡与火鸡走路的机率远比展翅高飞的机率大得多,因此腿肉属于深色肉,翅膀与胸前的肉则属于白肉。
许多人宁愿选择鸡胸肉,舍弃鸡腿的主因在于鸡胸肉热量较少。根据美国农业部(Department of Agriculture)的数据指出,一盎司去骨、去皮的火鸡胸肉含有46卡路里与一公克脂肪;至于一盎司去骨、去皮的鸡腿肉则约只有50卡路里与两公克脂肪。其实两者热量无多大差异,但鸡腿肉的脂肪含量是鸡胸肉的两倍。鸡腿肉的脂肪约有三分之二是对人体有益的多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪,其余才是饱和脂肪(这种脂肪毫无价值,但也是许多人认为鸡腿肉比较美味的原因)。
其实,鸡腿肉对人体还是有好处。与鸡胸肉相比,它含有较多的铁、锌、核黄素、维他命B1、B6与B12。此外,鸡胸与鸡腿的脂肪含量都比红肉少,结论是:不管吃哪个部位应该都不会错。

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