==> 本文主题:北方人喜欢吃的馒头的做法大全 馒头的营养分析
你现在所在的位置: 主页 > 保健养生 >

北方人喜欢吃的馒头的做法大全 馒头的营养分析

来源:健康无忧网 2017-11-29 编辑:pub01
 

     馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。通常北方人选择馒头作为主食。

 
     一、馒头的做法
 
    (一)奶香馒头
 
    材料
    香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升
    做法
    1、和面:a:混合面粉和白糖
    b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中
    c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
    2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡
    3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
    4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
    5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟
    6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
    7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
 
    (二)黑米馒头
 
    原料:
    面粉500g、黑米面30g、水280g、酵母2g。
    做法:
    1、酵母溶于水,倒入所有粉类混合物中,揉匀成团。盖保鲜膜发酵至2倍大,取出彻底揉匀。
    2、擀成0、5cm厚的大面皮,刷一层薄油,然后卷起,切段。
    3、如图做成花卷即可。先上蒸屉不开火,饧15-20分钟,然后大火烧开,中火继续蒸20分钟即可。
 
    (三)孜然炒馒头
 
    这款孜然炒馒头是用蔬菜搭配着炒的,炒的时候加入一些孜然粉,吃到嘴里有着烧烤的香味呢。
    原料:剩馒头2只,鸡蛋1只,温水两汤匙,西红柿、黄瓜、胡萝卜各适量。
    调味料:白胡椒粉、料酒、孜然粉、盐各适量。
    准备工作:  
    1、鸡蛋磕入碗里并加入两汤匙温水,再加盐、白胡椒粉和料酒打成均匀的蛋液。
    2、剩馒头、胡萝卜、黄瓜和西红柿都切丁。
    做法步骤:
    1、切好的馒头丁倒入蛋液里拌匀,起炒锅把油烧热后倒入馒头丁。
    2、翻炒至馒头丁蓬松干爽时,盛出待用。
    3、原锅重入油把胡萝卜丁炒至变软,加盐炒匀,再倒入西红柿丁炒至略出水。
    4、倒入馒头丁炒至锅里没有水分,下入黄瓜丁略加翻炒,加孜然粉炒匀出锅。
 
    (四)蒜香烤馒头片
 
    蒜香烤馒头片的味道与蒜香烤面包差不多,香脆可口而且充满了蒜香味,馒头片吸收了黄油和干葱的香味后更加香味扑鼻。
    原料:剩馒头切的馒头片三片。
    蒜泥酱料:黄油35g、蒜泥10g、炼奶8g、白糖10g、干葱末少许。
    做法步骤:
    1、将黄油、蒜泥、炼奶和白糖倒入小锅里,隔水加热至融化后再搅拌均匀,最后加干葱末拌匀就是蒜泥酱啦。
    2、做好的蒜泥酱依次抹在所有的馒头片上,两面都抹,抹好放入烤箱里。
    3、用180度烤15分钟左右即可出炉,通常烤至表面微黄就可以了。
 
     二、蒸馒头的小秘诀
 
    1、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
    2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
    3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:
    (1)拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
    (2)看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
    (3)嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。
    (4)抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
    (5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

     三、蒸馒头又白又大的妙方
 
    1、兑碱检查法:
    若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
    2、冷水上屉法:
    将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
 

馒头的做法大全(文:健康无忧网)
 
     四、蒸馒头发酵的要诀
 
    加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;
面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;
和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
    如果以上北方人喜欢吃的馒头的做法大全  馒头的营养分析关于 的解答您还不满意,您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。

健康无忧网

百度一下关于北方人喜欢吃的馒头的做法大全 馒头的营养分析的更多信息】

每日推荐

热点导读

专题推荐

每日更新 | 网站简介 | 免责声明 | 广告投放 | 网站招聘 | 友情链接 | 网站地图 | 联系我们
服务声明:本网站问题回答结果属建议性内容,不能作为诊断及医疗的依据!
Copyright ? 2008-2010 [健康无忧网-JK51.COM] 版权所有
浙ICP备08051357号??站务合作QQ:189665601 邮箱:webmaster[at]jk51.com 软文合作QQ: 578365719