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扫毒大公开 吴家诚这样洗蔬果

来源:网友提交 2017-10-11 编辑:『朝九晚五』
 

经常在媒体教导如何避开毒害的师大化学系教授吴家诚,自己是如何避免农药的毒害?从采买到烹调,毒物专家蔬果扫毒方法大公开!

台湾农药很多,至少20%以上农药超标,因为台湾耕地有限,约只有7千多平方公里,所以农药、肥料当然会被大量使用,使用的农药量据最新统计为4万多公吨,平均每人每年吃进2公斤农药,已超出人体所能负荷的用量。唯有靠自己慎选来源、仔细清洗,才能避免化学药剂的危害。

在现今普遍喷洒农药的情况下,消费者已无法确定何种蔬果有喷洒农药、何种没有,有些蔬果,消费者以为没有很多农药,但其实下了很多农药,这与农民习惯、蔬果需求量、季节、生产环境有关,很难一概地说哪种喷得多、哪种喷得少,是经常在变动的,会因为农药种类、栽种地是否招虫害、以往作物的不同而有所影响。

很多人因为担心农药残留,将蔬果不是切就是丢,师大化学系教授吴家诚认为,这不是聪明的做法,「重点是找到比较干净的来源,然后尽量把它洗干净。」

他举苹果为例说明,多数人会先削苹果再食用,但偏偏苹果皮的抗氧化物质及膳食纤维都高于果肉;另一种最好带皮吃的是茄子,因为茄皮的营养价值很高,还有许多人工无法合成的成分,所以食用前最好别削皮,得到的好处会比坏处还多。

吴教授这样买~知道哪边安全,集中安全「不知哪边安全,分散风险;知道哪边安全,集中安全」是吴家诚采买时的原则,所以他只跟住家附近信任的商家买菜,且每次洗菜时都会检查是否残留过多化学药剂,如果常出问题,就会将商家列为拒绝往来户。

用这种方式来筛选,不会特定买有机蔬果,因为他认为这种方式已没有食用安全的顾虑了。

【更精彩内容,请见常春月刊358期】


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